冬の間、あまり見ることのできない青空を、
今日は久しぶりに、見ることができました。
冷たい風が吹いていましたが、久々に感じた陽射しが嬉しく、
青い海を横目にわくわくしながら車を走らせ、向かった先は、関集落。
とあるご家庭の「味噌づくり」に密着しました。
「味噌」は、私が佐渡へきて感動したものの一つでもあります。
味噌は購入するものだと思っていた私にとって、
家庭で仕込んだ味噌を使った食事が日々の食卓にあがるというシンプルなことが、
とにかく感動的でした。
家庭で造られる味噌がどのようなものであるのか、一度見てみたいと思っていた時、
私の想いを見透かしたように、一本の電話が掛かってきました。
「今から味噌つくるから、見に来な～～」
というわけで、本日は、味噌づくりについてレポートしたいと思います。
こちらの家庭は夫婦二人暮らし。
味噌づくりに使う大豆の量は、１斗と７升。
１升＝１０合なので、大豆１７０合ぶん、ということです。
なぜこんなに・・・・・・
と思いますが、親戚や子供に送ったり、自家消費したり、保存食を作る際にたくさん使ったりしていると、あっという間に無くなるのだそうです。
「昔から、味噌と米は貴重な食べ物だった」と語るお母さん。
こちらの家庭では、たくさん作って保存して、３年ほど熟成させてから食べるのだそうです。
近頃は、味噌づくりをする家庭も少なくなってきたようですが、
以前は、数軒がまとまって味噌を作っていたとか。
これには、ある理由があります。
茹で上がった大豆をすりつぶす、この機械。
どこの家庭にもあるものではないですよね。
味噌をつくるために、この機械を麹屋さんから借りてくる家庭が多かったそうで、
一台を数軒が交替で使用するよりも、数軒分の大豆を一回でまとめて擦ってしまおう。という流れがあったようです。
（その他にも理由があると思います）
漁師であるこちらの家庭では、魚を加工するための機械を、現在は味噌づくりのための「すりつぶし機」として活用していました。
夫婦二人三脚です。
もっと昔は、家庭にある臼と杵で、大豆をすりつぶしていたとか。
機械が導入されたことで、「数軒がまとまるスタイル」に変化していったのでしょう。
大豆のすりつぶし作業が終わると、塩が投入されました。
保存食を作るための大切な調味料にもなる味噌ですので、
塩は、すこし多めに入れます。
よーくかき混ぜます。
混ざったら、荒熱を取るため一旦休憩。
そして、
次は、この麹を入れていきます。
ちなみに、こちらの麹は、お隣の高千地区で造られたもの。
麹を入れたら、ひたすら混ぜます・・・・
大豆のゆで汁を少しずつ足しながら、適度な柔らかさになるまで混ぜまていきます。
この茹で汁も、後で煮物に使うため、最後までとっておきます。
これで作った煮物が、「なめぜ」と呼ばれる郷土料理なのです。
（はやく食べたい）
そうこうしているうちに、いっちょあがり。
これを、
まとめて・・・・
味噌蔵へ運び・・・・・
樽の中へ・・・・・
ここから熟成に入ります。
あぁ、はやく食べたい。
こちらの家庭には、これまでにも何度かお邪魔しており、
毎回、母ちゃんの手料理を頂いては、ほっぺたを落としています。
それもそのはず。納得の調味料が、ここにはありました。
私は、外海府の「暮らし」に、日々、感動しています。
余談ですが、今回の味噌づくりで、大豆が茹であがるのを待ちながら、たくさんお喋りをしました。
地元の方との会話から、おもしろい発見があったり、新たな知識を与えてもらったり・・・
その一つ一つが、これからの人生に生きていくものばかり。
味噌づくりを通じて、また一つ、貴重な体験をさせていただきました。
ちなみに、以前にも、本ブログで片野尾の味噌作りについて紹介がありました。
こちらも是非ご覧ください。
http://sado-chiiki-okoshi.blog.jp/archives/1050454047.html
コメント
コメント一覧 (5)
あぁ はやく食べたいってところ
素が出ててワロタ
あぁ はやく食べたいってところ
素が出ててワロタ
とても貴重な体験をさせてもらっています。
にゅうの券さんは、お元気でしょうか。
今後ともご支援を宜しくお願いいたします。
いつも更新を楽しみにみてますよー
写真がとても美しくてチョアヘヨ～
ありがとございます。これからも協力隊ブログを宜しくお願いいたします。
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