先週あたりから急に涼しくなってしまい、夏感が薄れています。


今回は今日発送したたかちもんて会四季の便り第一回の発送について書きます。


去年は協力隊として着任して初めてだったので発送作業だけでしたが、今年はもずくとサザエをもんて会メンバーと一緒に潜って採ってきました。

浜で休憩しながら採ってきたサザエを数えてます。


当日ではないですが高千の海中、こんな感じのところで潜って採ってきました。



発送作業中のもずくとサザエ




今回お送りするのはこんな感じです。





新型コロナウイルスによる飲食店の営業時間短縮などがあり、漁師さんが出荷する魚介類の値段が大幅に下がっています。
せっかく海で育って漁師さんが頑張って採った魚介類が、考えられないほどの値段で市場に出ています。
たかちもんて会では高千産の美味しい食材を皆さんに食べていただくことはもちろん、農業漁業者の所得向上も目的としています。
海が身近にある場所でないと普段の生活で魚介を買って調理する機会も少ない中、外食もほとんどできない状態ではなかなか魚介を食べることもないのではないでしょうか？
これを機会に、高千産・佐渡産の食材をこれからも食べていただきたいですね。

去年は発送だけでしたが、今年は私も一緒に採りに行ったのでやはり気持ちの入り方が違います。
届いた食材はぜひ美味しく食べていただきたいです！

タグ ：

#佐渡の魚介

#佐渡の食

#高千

#たかちもんて会

佐渡市高千地区で活動している『たかちもんて会』。
協力隊として私も同会の活動をお手伝いしていますが、
こちらのたかちもんて会についてホームページより紹介文章を転載させていただきます。

『たかちもんて会』の概要
（もんてとは、たかちの方言で仲間のことです。）
たかちもんて会は、農業や水産業を主体として暮らしていける強い地域づくりを目指し、農業で生産される産品と水産業の産品を使った商品開発と販売戦略の策定や直売所・加工場・農家（漁家）レストラン等、販売体制の整備を行い、地区内の農家、漁家がそれぞれの強み弱みを補いながら就業機会を創出し、所得向上と地域の維持継承を図るために高千地区１２集落の３０代から６０代の次世代農林水産業の担い手で組織された会です。

このたかちもんて会では『四季の便り』という季節ごとの高千の食材をお届けするサービスを展開しています。
年会費12,000円にて会員にお申し込みいただくと、年３回高千産の食材をお届けします。




その年採れたもの・おすすめのものをお送りしますので、内容は年によって若干変わることがあります。
新型コロナ関係で旅行などもままならないご時世ですが、食だけでも美味しい佐渡の食材を楽しんでいただきたいです。



2021年度会員の受付を開始しておりますので、ご興味ある方はたかちもんて会HPよりお早めにお申し込みをお願いします。
たかちもんて会HP四季の便り申し込みページ

タグ ：

#佐渡の食

#高千

#佐渡の四季

今年の夏は、各種イベントが中止となり、寂しい思いをしていた子どもたち…。
「子どもの元気は地域の元気プロジェクト」では、そんな子どもたちに少しでも楽しんでもらおうと、地元松ヶ崎・岩首地区の親子を対象に、zoomを使ったオンラインでの料理教室を開催しました。



作ったのは、地元松ヶ崎の食材を使ったメニュー。身近にある食材の魅力を、地元のみなさんに再発見してもらいたい！という思いもありました。「タラとイカの米粉ピザ」と「あんぽ柿と米粉クリームのデザート」の２品です。





実は、このメニューを考案し、今回の講師も務めてくださったのは、松ヶ崎在住のママ。そしてこのママさん、かつて島内の有名菓子店で菓子職人をしていた方なんです。さすが「佐渡の宝は”人”」、こんなすぐ身近に凄腕の人材が！ レシピ執筆、材料の準備、当日の進行など、ほぼ全てを担って頂きました。



あらかじめ参加者を募集し、全員が同じ材料を使って進められるように準備しました。材料のうち、イカ・タラ・あんぽ柿は松ヶ崎産、米粉は佐渡産です。





参加してくれたのは、松ヶ崎小中学校・多田保育園に通う親子など、総勢26人！
子どもでも料理できるよう、講師のママさんが手順を工夫して下さったこともあり、子どもたち、ほとんど親の手助けナシで、講師のママさんに「この固さでいいですかー」「もうちょっとゆっくりやって」「できたよー」などと呼びかけたり、兄弟で協力し合ったりし、みんなが大成功の出来ばえ。

最後は、画面越しにみんなで「いただきます」をし、ワイワイおしゃべりしながら頂きました！



今回、協力隊員として着任して以来、初めてイベントを企画してみたのですが、私がやったことといえば、「やってみたい！」って言い出しっぺになっただけ。あとはもう、講師のママさんや子どもたちの「楽しもう」というパワー、それを陰で支えた保護者のみなさんの協力で、どんどん進んでいった感じです。今後もまだまだオンラインの可能性を探っていく状況が続きそうですし、また新たなイベントも企画してみたいと思います！


まとめ（良かったこと）：
・コロナ禍でガマンの続く中、子どもたちがみんなで交流して楽しめた
・地元食材の魅力を、地元の方たち自身が再発見できた
・地元の方が活躍できる場を作れた


※以下にレシピを公開しますので、みなさんも是非作ってみてください♬
（手に入りにくい食材は、別のものを代用してアレンジしてみてくださいね）

タグ ：

#佐渡の食

#佐渡の催し

#佐渡食材

#松ヶ崎

#岩首

#オンライン

#料理教室

#子ども

#ピザ

#柿

タグ ：

#佐渡めぐり塾

#佐渡の自然

#佐渡の暮らし

#佐渡の景色

#佐渡のなりわい

#佐渡の食

佐渡めぐり塾とは…

佐渡生きもの語り研究所と地域おこし協力隊が共同企画し、世界農業遺産(GIAHS)について親子で楽しく学ぶ体験プログラムです。

この島が培ってきた農村文化や芸能、そしてトキが舞い降りる生きもの豊かな田んぼを作るため、農家さんが日々行っている努力。
佐渡での生活は、常に「GIAHSな要素」との出会いです。
身近にありすぎて、当たり前になってしまいがちなこの豊かさに、改めて目を向けてほしい。佐渡で生まれ成長していく子供たちに、この土地の魅力を伝えたい！

そんな思いから始まった佐渡めぐり塾。

 
第８回目となるめぐり塾の今回は、農と能をテーマに新穂潟上集落で開催されました。

テーマ    古より受け継がれし農と能　編

天気もよく春日和な天候となりました。めぐり塾は雨や曇りの確率が高いんです。今回は恵まれました。正直スタッフは、当日までドキドキしてました。

 

 

まず世界農業遺産（GIAHS）の説明がされました。

意外と知られてないようですが、佐渡の小学校の給食のお米は、農薬を減らして作られている「トキと暮らす郷の認証米」が提供されています。子ども達は毎日おいしいお米を食べて育っているんですね。

前回の達者でのスタンプラリーが好評のため、今回もスタンプラリー形式で、潟上のあたり前にある宝を巡っていきます。

前回のめぐり塾の様子はこちら

まず、手作りのマップが配られます。手作りです。参加者限定です。自分が欲しいです。

マップの中もかなり素敵な地図です。K先輩さすがです。

2グループに分かれていざ出発～！たくさんの宝に気づけるかな？

★牡蠣小屋ポイント　

潟上は、新潟県で１番大きい湖である加茂湖があります。

牡蠣養殖をされている生産者の方から加茂湖や牡蠣についての説明です。
牡蠣筏には里山の恵みである孟宗竹や木々が使われています。孟宗竹と真竹の違いなども学びました。
孟宗竹のたけのこは、えぐみが少ないことから食用としても好まれています。
真竹は茶筅や竹細工によく使われていますね。
写真は何を指してるのでしょうか？牡蠣小屋や、牡蠣筏を見てるのかな？


牡蠣むき体験スタート。初心者は難しいみたいだけど、上手にできたかな？

素敵な笑顔です。子ども達に優しく教えて下さいました。牡蠣むき体験ができて羨ましいです。
来年挑戦したいことの一つです。

終わってから牡蠣むすびもありました。里山と里海の融合ですね。
正直食べたかったです。。。絶対に美味しいやつです。

★城址ポイント

「この場所は昔どんな建物があったでしょう。」との質問。色々珍回答もあったようです。（笑）

正解はお城です。潟上城の跡地だそうです。
この辺の屋号に城の下、城の上という地名が今も残っています。
山の斜面と山の平地面を利用したお城だったそうです。
今でも、潟上集落センターとして住民の人の集まる場所になってます。

★検地ポイント　

世界農業遺産なので農地についても学びます。

昔、米の年貢を決めるために「検地」が行われていました。その広さの単位を表す呼び方の勉強をします。
畝（せ）　反（たん）　町（ちょう）という呼び方や、畝と反の大きさを実際に見てもらいました。

４つの赤い旗で囲っているのが、１畝の大きさです。
１畝×１０で１反で、１反×１０が1町です。

また、新穂銀山が栄えたころは、この辺り（湖鏡庵から牛尾神社あたり）に湖岸があり、そこに潟船が来て銀山掘る際の物資を運んでいたそうです。昔はもっと大きい湖だったようですね。

★関所ポイント

昔の郷土史を紐解くと、おそらくこの付近に関所があり米を納める街道であっただろう場所です。

集落の人から昔の道具を見せてもらったりしました。みんな興味津々。

アイテム　お賽銭ゲット　なぜにお賽銭...これは一体...

★天王川ポイント　
天王川の周りにはたくさんの生きものがいます。　

潟上水辺の会の板垣さんから天王川に生息するホタルや、トキについて解説がありました。

川からなにか生きもの見えたかな？天王川には、ホタルのエサとなるカワニナがたくさんいます。
潟上水辺の会は、「ビオトープづくり」や生きもの調査を通して、農業と環境の関係性や、生きものを育み、共生することの大切さを子ども達に伝えています。
また、６月には毎年ホタル祭りを行っています。去年初めてスタッフとして参加しましたが、想像以上に綺麗です。おすすめですよ～！

★潟上温泉ポイント　ここは古くからある「霊湯」

素敵なお出迎えが

　
潟上温泉のスタッフの方から温泉についての説明
新穂潟上温泉は、順徳上皇に愛されていたという伝説があり、８００年の歴史ある佐渡最古の温泉です。
そして、佐渡で唯一の霊泉と伝えられています。

さぎの湯をゲット。
さぎの湯はきず、あせも、やけどが治ったという声が多数あるそうです。
訪れた時間が早かったため、あとで入れる温泉券もゲット！

スタッフが想定していた時間より子ども達のスピードが速かったです。
ですが、途中でトキが飛んでる様子を目撃できたり、楽しんでもらえたようで一安心です。
スタンプラリーでたくさんの潟上にあたり前にある宝に気づいてもらえたかな？
参加者の方の心に残るスタンプラリーになっていたら嬉しく思います。

★扇子作り

スタンプラリーが終わった人から扇子に色付けしていきます。扇子は何に使うのでしょう。
扇子に描いてるのは、宝生五雲（ほうしょうごうん）と呼ばれる５つ雲が白地に広がっているものです。

子ども達それぞれ個性がとてもでてました。写真には写ってないですが、中には前衛的な作品も！

天気もよくてみんな外で乾かしながら見せ合いっこ。
みんなの笑顔に僕自身とても癒されました。　

潟上集落で管理している昔の古地図を観賞。各集落で保存されているようです。
子ども達には難しかったかな？

大人に大人気でした。みなさんどこになにがあるか探すのに真剣。

 

お昼は特選市場の地産地消弁当　里山里海を感じられる内容のお弁当　人参が梅型で可愛かったです。

午後のプログラムへ　後編に続きます。

タグ ：

#佐渡めぐり塾

#佐渡の自然

#佐渡の暮らし

#佐渡の景色

#佐渡のなりわい

#佐渡の食

　美味しいモノ大好きの福田です。

　前回のブログにも書いた、魚の鮮度・食味向上の為の技術講習会の様子を書きたいと思います。

　その前にちょっと寒ブリについて・・・

　今はちょうど「寒ブリ」のシーズン、佐渡や氷見でブリが獲れています。
ブリは成長するにつれて名前が変わる出世魚で、地域で名前が異なるので、
ここではブリと表記します。

　春、水温20℃前後の九州周辺で孵化した全長数cmのブリの稚魚は、海藻の合間で
プランクトンを捕食しながら成長します。やがて回遊魚であるブリは対馬海流に
のって日本海を北上し、餌が豊富な北海道沖で成長して、秋から冬にかけて産卵の
ためにまた九州沖に戻る1年をたどります。
　ちょうどこの時期、産卵に備え脂ののった状態のブリは、佐渡から石川県の輪島沖を通過します。海が時化ると、回遊しているブリは、荒れた外洋を避け、富山湾などに逃げ込みます。それで、能登半島が日本海に張り出している地形的理由や歴史的な食文化などで、氷見は日本で有数のブリのブランド産地です。



　冬のブリは脂がのっています。諸説ありますが、一説には　アブラ➜ブラ➜ブリ　の説が有力とあるくらい脂ののったブリは好まれてきました。また、大きくなるにつれ名前が変わる「出世魚」で縁起が良いと 正月に食べられている歴史もあり、
北陸地方では多く食べられています。


ところで、佐渡の寒ブリは氷見に揚がる寒ブリとまったく同じで美味しいブリです。しかし、TVで放送されたとおりブランド力で正当な評価を受けていないと感じます。
　実際、10kgのブリで氷見と佐渡の市場価格では10,000円の差があります。
　そこで、少しでも付加価値を付け、佐渡ブランドとして高い評価をしてもらえる
ように、佐渡全体の技術向上への第一弾です。






　今回の鮮度・食味向上の為の技術講習会も、ブリに限らず佐渡産の魚全体に、より鮮度の良い魚で、より美味しい魚を消費者に届けられるよう、そして商品に対し正当な評価を受けられるように、また佐渡ブランドを向上させるためという強い想いがあります。

　漁師を目指す後継者の育成や漁業の継続が困難な今日にあって、佐渡の魚（海産物）が正当な評価を受ける事で、安定した収入を得ることが佐渡漁業の活性化には
必要と思います。

　今回の技術講習会の「神経締め」は、全国では一般的ですが、新潟では海も近くて環境が良かったために普及しなかったもので、弾正さんたちは普及させようと取り組んでいます。


　釣れた魚をそのまま放置したものを「野締め」といい、これに対しエラから急所を刺し、尾ひれに切れ目を入れて血抜きするものは「活け締め」です。

　さらに進んで、切れ目を入れた尾ヒレから神経に脳までワイヤーを入れ、処理したものを「神経締め」といいます。
　ここまで処理すると、生臭さはまったくありません。最初の野締めと味を
比べると、数段違います。

魚の旨さについても教えて下さいました。


・第一のピークは魚が死んでから硬直するまでの間に、筋肉中のエネルギー物質（ATP)が分解して生じる甘味を主体とした旨味（イノシン酸主体）。硬直が始まると、この旨味の生産は停止します。

釣れた魚を活〆して晩御飯時に食べると美味しい。ちょうどこの時間ですね。

・第二のピークは死後硬直が終わったあと、細胞が自己消化して生まれる
アミノ酸類の複雑な旨味（熟成味）。熟成が更に進んでいくと腐敗していく。

　適切な活け締めをすると・・・

１、死後硬直までの時間が長くなり、旨味のピークは高くなる。
２、旨味の第一ピークが高いほど第二ピークも高くなる。
３、旨味のピークが高いほど保存期間が長くなる。

・・という3つの法則があります。


死後硬直部分を輸送時間に充てると、消費者に届くときちょうど旨味がピークになる訳です。

美味しい「寒ブリ」にはちゃんと訳がありました!!!

大変な手間をかけています。

　今回教えて下さった弾正さんは、網で獲ると漁獲量は多いが、網の中で魚と魚がぶつかり、魚にとってストレスになり、また身も傷んでしまう為、1本釣りでブリを
釣り、船上で「神経締め」をすることで、高品質なブリを消費者に届けることを実践しています。


1本釣りで神経締めした寒ブリの旨さは食べてみるとわかります！！！





　普及に尽力されている方、一生懸命講習会に参加されている方を見ていると、佐渡産ブランドの寒ブリも高く評価される日はそう遠くないと感じました。

ちなみに、この「寒ブリ」を食べてみたい方は、高千漁協　弾正さんまで。

漁獲量が少ないので、ご希望に応じられないこともありますのでご了承ください。

高千漁協では、四季を通じ、いろいろな旬の魚が水揚げされています。
 

   佐渡漁業協同組合／高千支所  0259-78-2010　まで！

佐渡漁業協同組合／高千支所  0259-78-2010　まで！

出世魚「ブリ」の成長過程の名前の変化

関東：ワカシ・ワカナゴ➜イナダ➜ワラサ➜ブリ
関西：ワカナ・ツバス➜ハマチ➜メジロ（イナダ）➜ブリ
北陸：ツバエリ➜コゾクラ➜フクラギ➜アオブリ➜ハナジロ（ガンド）➜ブリ
山陰：ショウジゴ➜ワカナ➜メジロ➜ハマチ➜ブリ
九州：ワカナゴ➜ヤズ➜ハマチ➜メジロ➜ブリ➜オオウオ

　この弾正さんの寒ブリを食べたYさんも絶賛していました！ 

長文失礼しました。 

タグ ：

#佐渡の食

美味しいモノ大好きの福田です。

寒ブリのシーズンです。

美味しい佐渡産の「寒ブリ」。

テレビ局のクルーも乗船しての取材がありました。

何？今時、珍しくない・・・。

とんでもない、通常は網で獲る寒ブリですが、今回取材のあった高千の「旬洋丸」の弾正さんは

何と1本釣りで寒ブリを釣り上げて行きます。

網と違い、傷もつかず、良い型もあがっていきます。

テーマは「佐渡の寒ブリは、なぜ氷見（富山）より安いのか？」

美味しさは絶品！！

忙しい中での撮影で、美味しそうな寒ブリがピンボケに・・・。すみません。

 
放送日は12月6日（火）18時15分～
テレビ新潟　新潟一番の県内版で放送予定です。 

内容は乞うご期待！！

なぜ、佐渡の寒ブリは美味しいか？その秘密もあるかも・・・。

弾正さんは佐渡で獲れる魚をより美味しく消費者に届けられるように

尽力されています。

例えば、鮮度を保つために、技術講習会を開催したり・・・。 



その模様は、次回のブログで書きたいと思います。

放送は明日ですよ！！

福田でした。

 

タグ ：

#佐渡の食

美味しいもの大好きの福田です。

「今、空いとるか？」と突然の電話。

「なめこを見つけたから採りに来るか？」

天然のなめこと聞いてはジっとしてられません。書いていた書類を放り出し急いで
教えられた現場に・・・。 


海岸沿いの道から山に向かって15分。まだです。


かなり奥まで来ました。

やっとの現場の某所に到着。
電話で教えて下さったEさんも待っててくれました。

さっそく、崖のような急な斜面を降りると・・



”ありました”　「天然のなめこ」がビッシリ。



裏側にも



なめこの収穫時期は10月頃から11月末で今回がギリギリの最後。あって良かった！

なめこは、一般的にブナやナラの木に生えます。付近はナラ枯れが起きていて、数少ないとのお話でした。

なるほど、周りにはなく、この木が目立ちました。

さっそく、収穫に入ります。　高いところは木の棒で落とします。　次々となめこが落ちて行きます。
しまった！虫取り網を持ってくれば良かった！

 つい、興奮しすぎて撮影中に足を滑らせ数メートル落下。



不幸中の幸い、落ちた足もとにもなめこが落ちていました。

いっぱい収穫できました。


 
今回、山の所有者の同行で行きました。
山は必ず所有者がいますので、むやみに立ち入り採取する事はおやめ下さい。
お願い致します。 

さて、こんなに美味しそうな「なめこ」大きい「なめこ」初めてです。
味噌汁に入れるのが好きな私ですが、これだけ大きいと煮物にもいいし、家に大根も
あったので、酢の物にもいいし・・・。晩のオカズで夢が広がる福田でした。

高千はこんな食材の宝庫だと実感しています。高千は素晴らしい！！

 

タグ ：

#佐渡の食

美味しいもの好きの福田です。

今回は、ワカメの種付けを取材しました。

「わかめは胞子で増えるんだよ。」 

確か小学校の理科で習った気が・・・？
あまりの勉強不足に恥ずかしくなりながら、見学、お手伝いをしました。

まず、わかめの養殖　基礎知識
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
わかめは秋から冬にかけて成長し、春に成熟し、子孫を残すために遊走子という胞子
を放出し、夏には枯れてしまい、1年で一生を終えます。

放出された胞子が浮遊し、岩などにくっついて芽を出し大きく成長したものが、天然ワカメです。
現在、日本で流通しているワカメの97％が養殖と言われています。
 
春にメカブが遊走子（胞子）を放出するので、水槽にメカブを入れ、放出された後に
種糸を入れて採苗します。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

この時期に天候をみて種付けを行うのですが、この日の朝、急きょ決定。
さっそく開始

まず、浮きと重りが付いた養殖縄に種糸を付けて行きます。

切れない様に巻き付ける感じです。

さすが、プロは早い。



 同じ種糸ですが、茶色い方が胞子を多く含んでいるそうです。
触った感じでは、白い方は新しくちょっとゴワゴワしていました。

縄の目に沿って巻くと、よく生育しないそうです。私、やり直し・・・。



種糸を付けた養殖縄を船に乗せて沖へ

種糸を付けた縄は乾燥を防ぐため、一旦海に入れてあります。



 なんと、ちょっとの時間でしたが、縄にサザエが付いていました。


 
 養殖縄を沖まで運んで、水深30～40mのところまで来ます。

端に目印となる大きな浮きを付け、流していきます。



 船は波で大きく揺れます。流れるロープに勢いがあるので、ひっかかり転落しない
様に十分気を付けています。




ビビりの私は、全く立てません。船首でしがみついているのが精一杯でした。

漁師さん、スゴく カッコいい！！

荒波や潮で縄がこすれ切れない様にしっかり結び直します。

幅　約100mになる養殖縄を海に入れました。

 
わかめと関係ないのですが、海上から見る紅葉というのは、綺麗です。


 
 この高千漁港沖からの景色、好きです。

生育、成熟期間は、11月～3月、収穫は4月上旬です。

この高千は、有名な産地ではありませんが、水がキレイでミネラルが豊富な海なのでわかめが美味しい要素しか見当たりません。

4月の収穫が楽しみです。収穫時にはまた取材したいと思います。 


福田でした。
 

タグ ：

#高千

#佐渡の食